豆腐サラダ
99/06/24

暑い季節に欠かせない豆腐のサラダ。絹ごし豆腐1丁で、4人前になってしまいます(この画像は、半丁で、のっけた具も少な目です)。キュウリ、トマト、クラゲ、貝割れ大根、ワカメなどが合います。豆腐は包丁で切るのではなく、手で、ざくざく切った方がドレッシングがほどよくしみます。空手チョップ(で、わかる?)のようにして切るというか、割るというか、ほぐすというか。ま、いい加減です。

クラゲはしっかり塩ぬきして、みじん切りにしたあと、5分ぐらいドレッシングに漬けておくといいです。歯ごたえ、いいですよね。

ドレッシングは[しょうゆカップ1、みりん20cc、オリーブオイル20cc、ごま油 大さじ1、砂糖 小さじ1〜3(お好みで)、塩・こしょう 少々、すりおろした玉ねぎ 大さじ3、にんにく1かけをすりおろしたもの]を広口びんに入れて、食べる直前によく振ってかけます。これは作りやすい分量なので、残りは冷蔵庫に保存し、風味がおちないうちに使い切ってください。隠し味で夏みかんなど柑橘系のしぼり汁を大さじ1ぐらい入れると、さらにおいしい!