サーモンときゅうりの前菜
99/10/30

手に入りやすい材料でさっと作れる前菜をいくつかレパートリーとしてもっておくと、料理が億劫にならずに済みます。たとえばホームパーティーや家族で祝う誕生日の食卓など、彩りが華やかな前菜はうれしいものです。これはセルクルというステンレスの筒を使った前菜。セルクルはいろいろなことに使えるので、サイズ違いで持っていると重宝しますよ。

サーモンときゅうりの前菜

■作り方

キュウリはごくごく小さなサイコロに切ります。じつは、Vスライサー(6月2日の右腕で紹介)の千切りカッターで切っておき、さらにそれを包丁でサイコロにするのが、いちばん速くていちばんきれい。それと細切りにしたスモークサーモンをボールに入れ、市販のマリネ液に入れた後、手で和えます。

皿にセルクルをのせ、和えておいたスモークサーモンときゅうりをディナー用のスプーン(小さなスプーンよりも作業がしやすくきれいに仕上がる)でふんわりかつ空間のできないように入れて、最後にごく軽くスプーンの尻でととのえて、そっとセルクルをはずします。

今日は大好きなチコリ(アンディーブ)を添え、イクラを散らしてみました。