(1) パン粉をフードプロセッサーにかけて細かくし、途中で、回転させながらフタのくぼみからオリーブオイルをたらして全体に油を行き渡らせる。

(2) 一度フードプロセッサーからパン粉を取りだして、今度はイタリアンパセリを細かくする（このとき硬い茎は取り除いておく）。(1)を入れてさらに混ぜる。

(3) グレーダーなどを使って、パルミジャーノ・レッジャーノをおろす。

(4) ボウルに(2)と(3)を入れ、合わせておく。

(5) オーブンを220度に予熱する。

(6) アスパラガスは根元に近い硬い部分があれば少し切って取り除き（やわらかければ全部使う）フライパンなどアスパラガスが丸のまま入る鍋に湯を沸かし、沸騰した中へ塩少々（分量外）とアスパラガスを入れて2分間ゆでる。

(7) 水気をとったアスパラガスを皿に並べ、上に(4)をかけてオーブンでパン粉がきれいな色になるまで焼く（目安時間は電気オーブンで18〜20分）。