生のグリーンアスパラガスを下ゆでせずに使うことで、お米の中にしっかりとグリーンアスパラの風味を閉じ込めることができます。ここでは野菜の下ごしらえにフードプロセッサーを使いましたが、なければ庖丁で細かく刻んでください。
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■材料（２皿分）
アスパラガス…150g
玉ネギ（中サイズ）…1個
米…1合
エキストラバージン・オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/2
サフラン…1つまみ
パルミジャーノ・レッジャーノ…適宜
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■作り方
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(1) 耐熱容器にサフランを入れて、沸騰した湯を注いで色出しをする。
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(2) アスパラガスの穂先を飾る分として４本取っておき、これは塩（分量外）を少々入れた熱湯でさっとゆでておく。
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(3) 残りのアスパラガスはフードプロセッサーで細かく刻む。
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(5) フライパンにオリーブオイルを熱して、木べらで玉ネギを透き通るまで炒める。
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(6) そこに米と(3)、塩を入れて、ひたひたになるぐらいまで(1)を注ぎ、ざっと混ぜて中火でフツフツいう程度にして煮詰めていく。途中、水分が足りなくなったら(1)か水を足していく（一度にたくさん足さずに少しずつ様子を見ながら）。
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(7) あまりかき混ぜないように、フライパンをゆすりながら好みの硬さになるまで(1)か水を足しながら煮ていく。（スタートしてからの目安時間は15〜20分）。
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(8) お皿に盛ったら、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりのせる、取り除けおいたアスパラガスの穂先を飾る。
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●チーズを混ぜて食べることを前提にした塩加減なので、少なめに使うような場合は途中で塩を足してください。
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